Curriculum 교육과정

교과목 개요

전공필수

  • 영양교육및상담실습(Nutrition Education and Counseling Practice) 
    영양교육 과정, 영양교육 방법과 기술 그리고 영양교육 매체제작 및 활용법을 학습하고, 대상별, 질환별로 영양교육 대상자를 정하여 영양교육 및 상담을 실습한다. 
  • 식생활관리학(Meal Management) 
    합리적인 식생활을 위한 가정 및 단체의 식단계획 및 작성 방법을 영양학적 조리과학적으로 연구하여 실정에 맞는 건강식을 개발한다. 
  • 조리원리II(Principles of Food PreparationII) 
    조리과정에서 일어나는 물리 화학적인 변화를 기초로 하여 과학적인 조리 방법을 연구하고 새로운 조리법을 모색한다. 
  • 유기화학입문(introduction2 Organic Chemistry) 
    화합물의 결합과 이성질현상 및 입체화학을 소개하고, 유기화합물의 작용기에 따른 특징과 반응 메카니즘을 파악함으로써 생체물질을 이해하는데 필요한 기초지식을 제공한다. 
  • 식품미생물학(Food Microbiology) 
    미생물은 눈에 보이지 않는 아주 작은 생물이지만 인간의 삶에서 건강과 더불어 식품의 가공, 제조, 품질변화 등에 영향을 미친다. "식품미생물학"을 통해 미생물이 식품과 인간의 건강에 미칠 수 있는 영향을 학습하며, 유용미생물과 유해미생물을 구분하고 미생물과 관련한 다양한 용어들을 친숙하게 한다. 또한 "식품미생물실습", "식품위생및법규", "식품가공및저장학" 등의 교과목 이수를 위한 식품미생물학의 기초이론을 습득한다. 
  • 식품학(Food Science) 
    식품의 성분, 구성과 분포상의 특징 및 수급상황 등을 교수하며, 식품학과 영양학의 관련 사항을 이해시켜 영양학을 전공하는 학생들에게 필요한 식품에 대한 지식을 갖도록 한다. 

전공선택

  • 고급영양학(Advanced Nutrition) 
    비타민, 무기질 등의 미량영양소의 기능과 흡수 및 대사를 이해한다. 이들 영양소섭취의 과잉과 결핍에 따른 영양불균형 문제를 다루고, 각 영양소를 골고루 공급하는 식품의 선택을 알아본다. 
  • 공중보건학(Public Health) 
    식품학과 영양학을 연구하는 궁극의 목적은 인류 건강유지와 증진이다. 이를 위하여 본 교과에서는 보건학 전반을 소개하며, 식품위생, 모자보건, 영유아 보건, 산업 보건, 감염병 관리 및 기생충 질환, 보건통계 등의 공중보건과 관련한 내용을 학습한다. 또한 전문 보건인력 양성에 필요한 면허증(위생사) 취득을 위한 기초지식을 함양한다. 
  • 기초영양학(Basic Nutrition) 
    탄수화물, 지방, 단백질 등의 다량 영양소의 구조와 체내 기능 및 운반과 대사과정을 이해한다. 또한 이들 영양소의 섭취균형과 만성질병과의 관계를 조명함으로써 적절한 영양상태의 중요성을 인식한다. 
  • 생애주기영양학(Nutrition in Life Span) 
    생애주기에 따라 임신, 수유기부터 노인기에 이르기 까지 각 시기에 맞는 영양적, 생리적 특성을 이해하고 영양소와 대사관계를 습득시킴으로써 올바른 식사와 영양관리 지침을 습득하고자 한다. 
  • 생화학I(Biochemistry I) 
    물의 특성과 효소의 촉매활성 및 동력학, 유전물질의 구성과 유전정보 발현과정을 이해한다. 에너지를 생성하는 대량영양소인 탄수화물, 지질, 단백질의 구성과 생체 기능을 파악한다. 
  • 생화학II(Biochemistry II) 
    에너지의 변화와 산화반응을 이해하고 탄수화물, 지질, 질소화합물의 분해와 합성대사를 다루는 과정을 공부한다. 또한 영양소 대사간의 상호관계와 호르몬 작용을 통한 대사조절기전을 파악한다. 
  • 식품가공및저장학(Food Processing & Preservation) 
    식품 재료별 특성(수분함량, 영양성분, 성상 등)에 따라 적절한 식품 가공 및 저장 방법에 대한 지식을 제공하여 식품 산업 전 분야에 걸쳐 체계적이고 올바른 지식을 습득할 수 있도록 도와주는 과목이다. 또한 실생활에서 직접 관찰하고 적용해 볼 수 있는 식품가공과 저장에 관한 지식을 배울 수 있다. 
  • 식품미생물실습(Food Microbiology Practice) 
    미생물에 대한 기본적인 개념을 이해하고 실습한다. 육안으로 미생물의 형태를 관찰하고, 집락 계수를 통하여 식품 속에서의 미생물 수를 확인하며, 열, 염(salt) 등이 미생물의 생육에 미치는 영향 등을 다양한 실험을 통해 확인할 수 있다. 또한 미생물 배양배지의 종류와 제조 방법, 식품공전 상 제시되어 있는 일반세균 및 대장균 검사법을 익힐 수 있다. 본 과목은 이론수업(식품미생물학)에서 배웠던 지식을 실습해 볼 수 있는 과목이며, 실험실에서의 안전규칙, 실습일지 작성법 또한 학습할 수 있다. 
  • 식품분석(Food Analysis) 
    식품의 성분과 변화, 그 기능성을 평가하는 식품분석에 관한 기본개념과 원리를 알고 분석에 대한 전반적인 방법도 학습한다. 
  • 식품화학(Food Chemistry) 
    식품의 일반성분인 물, 탄수화물, 단백질, 지질 및 비타민의 특징에 대해 배우고, 식품 상호간의 작용에 대해서도 논의한다. 또한 식품의 특수성분인 향미성분, 색소성분 및 식품첨가물에 대해 배우며, 식품의 조리, 가공 및 저장 중에 일어나는 식품의 화학적 물리적 변화 등을 연구한다. 
  • 식품화학실습(Food Chemistry Experiment) 
    각종 식품의 일반 성분 및 특수 성분의 정성, 정량 방법을 습득하고 품질 관리와 관련된 분석실험을 행한다. 
  • 영양학실습(Nutrition Experiment) 
    영양소의 분포와 체내 이용에 관한 실험을 함으로써 영양학에 관한 지식을 높이고 각 영양소에 따른 생화학적, 생물학적 대사에 관한 실험을 하고 그 연구결과를 가지고 생물학적 판단을 유도한다. 
  • 인체생리학(Human Physiology) 
    인체의 구조와 신체 각 기관의 특성 및 기능을 이해하고, 인체의 내적 환경의 항상성이 유지되는 기전을 학습한다. 
  • 임상영양학(Clinical Nutrition) 
    영양소의 이화학적인 성질과 체내에서의 기능을 이해하고, 영양소의 요구량과 평가 및 각종 질환에 대한 지식을 습득하여 영양 관련 질환의 과학적 관리를 위한 바탕을 마련한다. 
  • 조리실습(Cookery Lab) 
    한국요리의 전통성과 특수한 조리 방법을 익히고 이를 유지 개선 또는 새로운 조리 방법을 창조해 낼 수 있는 능력을 기르도록 한다. 
  • 영양과환경(Nutrition and Environment)  
    사회의 특수환경 즉 기온에 따른 환경, 직업에 따른 환경, 공해에 따른 환경 등에 있어서의 식생활과 영양상태에 관한 이론적 배경을 배우고, 각 환경에 따르는 영양필요량과 알맞은 식생활 지침에 관한 내용을 학습한다. 
  • 영양판정및실습( Assessment of Nutrition Status) 
    영양 상태 판정을 위한 여러 조사 방법을 습득 응용하며, 이에 따른 분석 결과의 적용범주에 대해 공부한다. 
  • 약선재료개발및실습(Development of Medicinal Food Material) 
    건강식과 식생활에 대한 관심이 고조되고 있는 현대사회에서 각종 질병을 예방 및 치료할 수 있는 약선요리를 개발하기 위한 생리활성 식품소재 및 recipe 를 연구한다. 
  • 식사요법및실습(Medical Nutrition Therapy and Practice) 
    각종 질병치료를 위한 영양원리를 강의하고, 학생들은 치료식이를 계획하고 실습하도록 한다. 
  • 급식경영학(Food Service Management) 
    쾌적하고 효율적인 직장의 인간관계를 알고 인사의 조직 배치, 임금제도, 승진, 전직, 고용과 피고용의 관계와 단체급식소의 경영을 위한 합리적인 관리법으로 경영계획, 조직형성, 지휘능력, 경영통제, 기타관리제도 등을 연구한다. 
  • 단체급식관리(Food Service in Institution) 
    다수인을 위한 대량 취사를 계획하고 조리 위생 안전관리기구 취급법을 공부한다. 
  • 조리원리I(Principles of Food PreparationI) 
    상용 식품 전반에 걸쳐 실생활에 흔히 이용되는 원재료에 대한 성분, 물리 화학적인 성질, 변색과정 등의 화학반응을 연구함으로써 실질적인 이해와 지식을 습득하고, 이와 더불어 합리적인 조리를 할 수 있도록 함에 있다. 
  • 영양사현장실습(산학연계학)(Field Experience in Dietetics) 
    영양사 업무에 관한 구체적이고 실질적인 현장 실습을 통하여 전문가 양성을 도모한다. 
  • 기능성식품학(Functional Food Science) 
    기능성 식품의 정의, 현황 및 법률적 관리, 기능성 소재의 작용기작, 건강기능소재의 생산과 평가 등을 이해함으로써 기능성소재 및 식품에 관하여 전반적인 실무 이용에 대해 학습한다. 
  • 식품위생및법규(Food Hygiene and Law) 
    국민의 건강과 건전한 식생활을 확보하기 위한 식품위생에 대한 기초이론을 함양할 수 있으며, 식품위해요소인 미생물학적, 화학적, 물리학적 위해요인에 대한 이론지식 및 이를 제어하기 위한 방안 등을 습득할 수 있다. 또한 식재료의 생산 및 제조부터 유통, 판매 등의 모든 단계에 걸쳐 식품의 안전성을 확보하기 위한 다양한 법적 규제들을 배울 수 있다. 
  • 지역사회영양학(캡스톤디자인)(Nutrition in the Community(Capstone Design)) 
    지역사회의 영양 문제를 파악하고 영양 상태에 미치는 요인을 분석하며 지역사회의 다양한 집단을 위한 영양개선 프로그램 개발을 모색한다. 아울러 개발된 영양개선 프로그램과 지역, 국가 및 국제 영양정책과의 연관성을 탐색한다. 
  • 글로벌식문화트렌드(Global Food Culture Trends) 
    식생활은 각 민족의 문화적 유산이라는 관점에서 식생활의 자연 과학적인 면과 문화적인 면을 연계하여 이해한다. 서양과 동양의 각 나라별 식생활의 차이, 시대별 식생활의 변천과 사회 환경 변화에 따른 식문화를 이해하고, 인간의 식생활 변화에 따른 문제 및 대처 방안 등을 습득한다. 
  • HACCP및식품품질관리(캡스톤디자인)(HACCP & Food Quality Control(Capstone Design)) 
    위생적이고 안전한 식품의 생산, 유통 등을 위한 HACCP 시스템 구축에 대하여 효과적으로 이해하고, 기타 식품품질관리 방안(농식품 인증제도, 국제식품규격 등)에 대한 이론을 습득한다. 더불어, 식품 제조 현장(예를 들어, 속모 음식점이나 공장 등)을 대상으로 현장 위생을 분석하고 이를 토대로 위생 확보 가이드라인을 제시하는 프로젝트를 실시하여 식품위생관리 전문가로서의 소양을 갖춘다. 
  • 실험조리및관능평가(Experimental Cooking & Sensory Evaluation) 
    조리원리를 통해 습득한 과학적인 이론을 실제 실험 결과 및 사례를 통하여 확인한다. 또한 제품 개발 및 품질관리를 위해 제품의 특성을 평가하는 관능평가를 통하여 과학적이고 실질적인 실무능력을 배양, 적용해보고자 한다. 
  • 영양과건강(Diet in Health) 
    생애주기에 따른 영양공급 및 식생활과 대사장애와의 관련성을 이해함으로써 현대사회에서 발생되기 쉬운 질환을 예방함에 있어서 영양학적인 역할을 강조한다.